المشغوثة او المشغوث
من الاكلات الشعبيه المحببه الى نفوس رجال الحجر وتعتبر من افضل مايُــقدم للضيفان عند مناسبات الاعراس والختان وفي المناسبات الكبيرة والمتنوعه
ولكي نعيش مع هذه الاكلة المفضلة تعالوا لنقف عن قرب ونرى ونشاهد كيف يتم عمل هذه الاكله المميزه
س // ماهي المكونات التي يتوجب علينا احضارها لمن لديه الرغبة في عمل هذه الاكلة الشعبيه ؟؟
ج // لا بد من توفر عدة عناصر منها
1 / يد ماهره ومتمرسه من النسأ الحاذقات
2 / توفر دقيق الذرة الجيد الناصع البياض
3 / توفير اللبن الخالص وإذا تعذر وجودالكمية المطلوبة من اللبن تقم ربة البيت بتخمير خليط من الما واللبن قبل
( 8 )ساعات من القيام بالعمليه وتسمى (الحماضة )
4 / القيام بعمل خميرة من الدقيق والبن والمأ الدافي والملح تجمع في إنا وتحرك بالمسوط ثم يغطا عليها في مكان قريب من النار يعني في جنب الكانون (الصلل) ليسهل تخميرها في زمن لا يزيد عن اربع سـ ــ ( 4 ) ـــاعات وتسمى
( الخواضة )
ومن العدد الوجب توفرها
1 / توفير الانأ الذي سوف يتم سويط العيش بداخله اما من الفخار تورة اسطوانية الشكل اوقدر من المتوفر حالياً في الاسواق المحليه وتسمى( المنصبة )
2 / المركب وإن تعذر فيقوم مقامه ثلاثة احجار متقابلة تسمى ( الاثافي )
3 / عود من العتم ينتهي من اعلاه بشبنين على شكل (7) ويسمى( المسوط )
الان نشرع في العمليه كونوا معنا
1 / يتم اشعال النار بين الاثافي ووضع القدر او التورة ( المنصبة) على هذه الاثافي
2 / يصب( النصاب ) في هذه ( المنصبه ) وهذا النصاب خليط من اللبنن والما ( ويسمى الحِمّاض او الحِماضة ) والملح وقليل من الدقيق ويتم تحريكه بالمسوط حتى يبدأ يتبخر واذا كان هذا النصاب زايد بعض الشئ يترك حتى يغلى ثم تقوم ربة البيت بغرف الثلث من ذالك النصاب
وتسمى ( الفرقة ) ومن اساميها الاخرى ( الفروقة ) و (الرشوة )
3 / تقوم ربة البيت بأحضار ( الخواضة ) التي ذكرناها في المكونات اعلاه ويتم تحريكها قبل اضافتها على النصاب الذي بدوره يغلا على النار وعند مايتم اضافة الخميرة على النصاب لابد من الاستمرار في الصب لهذه الخواضة بكميات قليلة وتحريك النصاب ليتم التمازج بين النصاب وهذه الخواضة وهكذا يتم الاستمرار في التحريك للنصاب حتى يبدأ
يغلى من جديد ويكن بهذا قد وصل الى مايسمى ( بالنخط ) او يتناخط
4 / الذرور ::
وهي عملية ذر الدقيق على( النخط ) بيد اليسار مع التحريك للعيش بيد اليمين وتستمر عملية الذرور والسويط حتى يبدأ يثقل العيش ويتعذر على من يسوطه تحريكه بيد واحدة هنا لا بد من مسك المسوط باليدين الاثنتين وتحريك العيش بأستمرار مع وقف الذرور
وتبدا تخرج من العيش رائحة زكيّة تسمى شوط العيش وهذا دليل على نضجه
5 / تكن الصحفة او القدح مجهزة مسبقاً لاستقبال العيش وتسمى هذه العملية( بتحويل ) العيش من المنصبة الى الانأ المراد وضعه فيه وغالباً تكن الصحفة المكان المناسب لاستقبال هذه الوجبة الدسمة الشهية
بما ان الكلام هنا عن المشغوث والمشغوثة
علينا ان نعرف طريقة تقديم هذه الاكلة الشعبية الشهيرة بالمشغوث او المشغوثة
فبعد ان يكن العيش قد تم تحويله من المنصبة الى الصحفة يكن قد انتها دور ربات البيوت ويبقى الدور هنا للرجال في عمل اللمسات الاخيرة لتقليط المشغوث بالطرق الاتية
1 / يتم وضع قرصان العسل ( الشمع ) على سطح العيش او العسل النقي من الشمع حسب المتوفر ثم يتم صب السمن من فوق العسل ولا مانع من اضافت خلاص السمن او مايسمى بالحماشه
بهذا نكن قد وصلنا الى نهاية عمل وتحضير الاكلة الشعبية المسماة بالمشغوث
وما عليكم اخواني في هذا المنتدى الا ان تسمو بالرحمن وتشمروا عن ايديكم ولا مانع من اشراك الثلاث الاصابع البنصر والوسطى والسبابه مع الابهام لحمل مايمكن حملة من العيش والسمن والعسل من الصحفة الى بطونكم وبالهنأ والعافية
والى ان نلتقي في وجبة شعبية جديدة اترككم في رعاية الله وحفظه
القادري
05-06-2008, 11:54 AM
المشغوث ( المشغوثة ) اكلة شهيرة فب بلاد الحجر
المواضيع المتشابهه
العرض العادي
