قرصان ( الخواضة ) و ( القرص المرادف ) من التراث المهمل
العملية بسيطه كونوا معنا
1 / الخواضه وتسمى في بعض الاماكن في جنوب المملكة( بالمسيلة ) او ( المخطوفه )
الخواضة لها ثلاثة انواع
النوع الاول ( خواضة الذره)
النوع الثاني (خواضة الحنطه )
النوع الثالث ( خواضة الشعير )
النوع الاول يصنع من دقيق الذره ( ومن شروطها ان تكن خمير )
وتصنع خواضة الذرة من الالمواد التالية
1 / نحضر مايقارب المثلوثة من دقيق الذرة أي مايعادل كلوجرام من الدقيق او تكن الكمية حسب الطلب تقل اوتكثر
يجمع هذا الدقيق مع قليل من اللبن والما الساخن بعض الشئ مع ماعقة صغيرة من الخميّرة وقليل من ملح الطعام ويوضع في انأ ويتم تحريك هذا المزيج حتى يصبح متمازج تمازج كلي مشكلاً بذالك سايل ثقيل يسمى ( الخواضة )
يوضع ذالك الانأ الذي يحوي خليط الخواضة في جو دافي ( يعني قريب من النار ) او في طرف الكانون ويبقا مايقارب الثلاث سعات حتى نلاحظ عليه تغير حجمه داخل الانأ
ومعنى ذالك أن الخواضة قد اصبحت خمير وجاهزة للصنعها
( قرص على شكل خواضة )
2 / يتم شبّ النارتحت المركب او بين الاثافي بالحطب الموجود وتوضع ( الميرفة)
او ( الصاج ) فوق المركب حتى تسخن
3 / ناتي بخليط الخواضة بعد تحريكه ونصب منه كمية فوق ذالك الصاج ونقوم بمطه
( يعني نفرده فوق ذالك الصاج) بحيث نتحكم في سمك هذه الخواضه فكلما كان فردها اكثر كلما قل حجم سماكتها
4 / يترك ذالك الصاج فوق النار حتى يبدأ يذبل وينشف وجهه القرص العلوي
5 / ناخذ المحراك ونبدأ نقلع هذه الخواضة من فوق الصاج حتى يتم تحريرها من الصاج
6 / نقلب هذه الخواضة على وجهها الثاني وذالك بحملها من احد اطرافهاحتى تبتعد عن الميرفه او الصاج ثم تعاد على الصاج مرة ثانيه بحيث يكن وجهها العلوي يلامس الصاج
ولكي تصل الى درجة النضوج هناك طريقتين
1 / الطريقة الاولى عليك بتقليبه فوق ذالك الصاج حتى تنضج وتصبح جاهزة للاكل
2 / الطريقة الثانية وهي بعد ان يتم قلب الخواضة للمرة الاولى يبقى الصاج او الميرفةفوق النار مايقارب الخمس دقايق وبعدها يتم نقل الصاج الى وضع يسمى
( التلقية ) او (التشريق ) وذالك بوضع الصاج بمافيه من الخواضة على احد اطرافة ويسند من الخلف بحجر يعرف عند العامة ( بحيد الملقأ ) بحيث لا يبعد عن النار والمركب الا بما يقارب (10سم )
ويتم تغيير وضعه شملا ويميناً حتى يصبح ناضجاً و جاهزاً للاكل
كيفيت تحضيره
بعد قلعه من الميرفة اومن الصاج يتم تكسيره ارباع او اخماس او اسداس حسب العدد الموجود من البشر ويتم وضعه في (المنشرة )او ( الطبق )او( المقدم ) او يتم توزيعه على الحاضرين كلاً بما قسمه الله له
ويوكل مع القهوت او مع اللبن او بدون هذا وذاك
بهذا نكن قد اتينا على نهاية خواضة الذرة
وللمعلومية فأن خواضة ( البر ) لا تختلف كثيراً عن خواضة الذرة في صنعها وطريقة تحضيرها واكلها الا انها توكل في الغالب مع قليل من السمن والعسل
( ولا يشترط ان تكن خمير )
وايضاً خواضة الشعير لا تختلف عن سابقاتها من الخوايض اللهم الا فيمايلي
1 / لا يضاف لها( اللبن0 ولا تخمر بتاتاً ) وبقيت خطوات الصنع كسابقتها وتؤكل مع القهوة اوبدون قهوة حسب ضرف الحال
لاننسا هنا إن قرص( المرادف ) يصنع من خواضة اللحنطه ( البر )
س / لماذا اسموه بالمرادف؟
ج / لانه يصنع من خواض متراكبه ومترادفه
س / كيف يتم ذالك؟
ج / بعد ان يتم صب الخواضة في الصاج او في الميرفة التي على النار وبعد ان يتم قلب القرص على وجهه نقوم بصب الخواضة مرة ثانيه فوق القرص نفسه وبعد ان يذبل نقوم بقلبه مرة ثانيه وهنا يكن القرص مرادف من وجهين يعني خواضتين متلاصقتين مع بعض وفي صاج واحد وفي بعض الاوقات يصنع قرص المرادف من ثلاث خوايض متلاصقة فوق بعضها البعض تشكل ثلاث طبقات متراكبةهذا فيما يخص الصنع
اما بقية الخطوات فكسابقاتها من الخوايض
معاني بعض الكلمات
الكلمة :: :: معناها
الميرفة:: :: صاج من الحديد مدور الشكل له يد من الحديد تشبه الذيل
الصاج :: :: مثل الميرفة في الشكل والحجم الا انه بدون يد
المحراك:: :: صيخ من الحديد مقاس (8مم) يبلغ طوله(1 م) في احد اطرافه حديدة
مربعة الشكل ومسنونة من الامام
المنشره: : مفرش من سعف النخل اطرافه تزيد عن مستواه الافقي بما يقارب (5سم)
المقدم: : يقدم فيه الخبز والتمر ويصنع من القش المبروم داخل سعف
النخل على شكل لولبيي
امل ان تكن الفكرة واضحة جليّه
06-10-2008, 06:26 PM
الخواضة (المسيلة) والقرص المرادف
المواضيع المتشابهه
العرض العادي
