ملف لجميع الاكلات الشعبيه

سلاااااااااااااام الله عليكم

اليوم طبختنا اكيد جنوبية من جيزان ديرة الفل والكادي فديتهم والله

بتكون طريقة عمل المغش والخمير والسمك المجمر في الميفاء




المقـــــادير

_ كيلو لحم مقطع قطع متوسطة

2- بطاطس متوسطة الحجم

2- طماطم متوسطة الحجم

_ بهرات مشكلة حطو الي يعجبكم

كمون + فلفل اسود+3 حبات هيل+ كركم(هرد)

ملـــــــــــــــــــح حسب الرغبة


الادوات:

هذا قدر المغش الحجري




يلااا نبــــداء بالعمل

اولاً

نشب الحطب في الميفاء





بعد كذا نجي ونروح نجهز المقادير في قدر المغش نحط الحمة اولا في القدر

نقطع البطاس والطماطم والبامية >> واي شي تتحالونة اذا تبون قرع او كوسة

ثم نضع عليها البهارات (كمون+فلفل+بهارات مشكلة+ كركم+ مـــــــلح + حبات الهيل)

ونضع عليها موية عادية ماتكون حارة





والحين بعد مصار جاهز وصار الحطب جمر

نضع المغش في داخل الميفاء ونغطي علية زين حتي تستوي الحمة

نتركة من ساعة الي ساعتين حسب الكمية والحمة عشان تنضج

وبعدها نفتح الغطاء عن الميفاء ونشوف المغش وشكلة




وبعدها نخرجة من الميفاء بحذر ونقدمة مع الذ خبز الخمير





*ملاحظة بامكانكم استبدال اللحم باسمك عشان الي مايحب اللحم




والحين طريقة الخمير والسمك المجمر


السيرة الذاتية للخمير (العيش الحامض)

وجبة بلدية مشهورة على مستو منطقة الجنوب تتكون من الحب (الذرة الرفيعة) المطحون ع المطحنة يخمر بعدها في وعاء يقال له( مخمار ) بعدها يخبز في التنور ويقدم ساخناً

ومنة الخمير ومنة ايضاً الخضير
والفرق بينهم ان الخمير يطحن الحب بعد مايصير يابس
اما الخضير فيطحن الحب ومزال طرياً اخضراً

طبعا لة عدت طرق الخمير وهذي طريقة اهل السروات

حب ذرة احمر في الطاحون (مو مشكلة لو نخلط باابيض)

ناخذ الكمية الي نحتاجها مثلاً 3 كاسات

بصلة مقطعة قطع صغيرة

ثوم مدقوق+ وفلفل حار +كمون+حلبة

حبتين صامولي منقوعة في موية

اذا اول مرة تسوونة حطي مع المقادير نوص ملعقة خميرة فورية

اعجنوها بموية الين تصير العجينة خفيفة وثقيلة في نفس الوقت

بعدها تترك ساعتين في مكان دافئ لتخمر

*ملاحظة/العجينة بتكون مو متماسكة مرة عشان كذا احرصو اثناء الخبز ولبقها في الميفاء

*البعض يتركها ايام في الشمس ولكل شيخ طريقتة

والحين نشوفها بعد ماخمرت العجينة



وهذا السمك ننضفة ونملحة ونبهرة




نحط السمك حذف عادي مو لازم يكون مرتب ونلبق الخمير




وبعدها نخلية الين يحمربهذا الشكل




وبعد ماحمر وشمر نطلعه في صحن الخمير ع جهه والسمك ع جهه





والتقديم النهائي يقدم مع السمك او المغش او الي تحبون







وسلااااااااااامتكم ياربع

الاخوه والاخوات

هذا الموضوع بمثابت الدليل ولا نريد تعليق عليه من اى عضو بالمنتدى وخاصه اصحاب الصلاحيه

وذلك كما طلبت الاخت سعوديه والروح جنوبيه

لكى يتم اضافة جميع الطبخات هنا لكى تصبح دليل لمن اراد العوده له


اشكر لكم حرصكم وتعاونكم مع الاخت سعوديه والروح جنوبيه واشكرها على جهودها

العصيــــــــــــــــــــدة

نــــــــــــــــــــــــبـــــــــــــــــــــــد ا



تعريف بسيط للعصيده مع أنها معروفة للجميع



هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة الجنوبية كافة





وتصنع من الدقيق (بمختلف أنواعة والأفضل البر البلدي وله انواع(بر الديره) أو بر السراة او بر نجران أو اليماني



وأيضا (حب بوني) ومن بعد دقيق الشعير المخلوط مع البر أو دقيق الذرة مع قليل من البر أو دقيق الهند (الذرة الصفراء)



وأيضا أنواع أخرى حسب الرغبة


المقادير:


ماء مناسب للكمية المراد صنعها من العصيدة



دقيق مخلوط من البر نوع (حب بوني )+دقيق شعير +دقيق ذرة (بمقدار نصف الكمية بر وربع ذرة وربع شعير)



مـــــــــلـــــــــح



قدر مناسب لكمية العصيدة



مصوط (وهو يشبة نواع وأفضله الذي له راسين من الأسفل >>>>>>> وهاذي صورتة




وهذا شكل أخر للمصوط





ثم نقوم بخلطها والمراد عصدها بالمصوط بطريقة دائرية حتى تختلط مع بعضها جيدا

وعدم ترك قطع الدقيق ( قرد) مثل هاى الصوره






وهذه الطريقة هي التي نتبعها وتكون النار متوسطة واقرب للعالية بكثير

ومن ثم نضع عليها حوالي فنجان شاي ماء

وتترك على نار هادئة جدا لمده من عشر إلى ربع ساعة إذا كانت الكمية قليلة وإذا كانت كثيرة


نتركها من الربع ساعة إلى النصف ساعة ونزيد كمية الماء

وهذه الطريقة تساعد على نضج العصيدة لان عدم نضجها أيضا كالقهوة يسبب المغص ويكون طعمها غير طيب





طبعا هناك من يترك الدقيق مع الماء عند صب الدقيق في البداية ويتركة يغلي لمدة خمس دقايق ولكن


هذة الطريقة تجعل الدقيق لايمتزج جيدا مع الماء ويسبب قطع دقيق غير ناضجة (قرد) بالأضافة الى


أن العصيدة لن تنضج جيدا وتزيد من التعب بدون فائدة مرجوة



وبعد أن نتاكد من نضجها جيدا نقوم بسوطها بطريقة أخرى

غير طريقة البداية حتى توضح أكثر وهي بأن نقوم بصوط العصيدة بطريقة طويلة

فتخرج معك العصيدة بالمصوط إلي الخارج وترجع بدون أن تسقط ولا يجيد هذة الطريقة الى المتقنات لهاا


وبعد النضج نقوم بغسل غطاء القدر ونتركة مبلل بالماء ثم نغطي القدر

ونرفعة إلى الأعلى فوق مستوى الرأس بعد ان نضع منشفة على أطراف القدر

ثم نقلب العصيدة من خمس إلى ست مرات
أو اكثر


حتى تصبح العصيدة كالكرة داخل القدر


ثم نقلب القدر في الصحن لتقديم فورا

نضع حوليها او في وسطهااا طيس المرق والحم وذا ودكم زيد معها كبسة لحم لمزيد من الرفااهية


وهذة صورة التقديم





وهذي صورة طريقة اكلها





وعساة بالف عافية

يلاااااااااااااااا نــــــــــــــبـــــــــــــداء ع بركت الله


طبعن اليوم اكلتنا العريكة والعريكة لها عدت انواع البعض يعجنها مع تمر والبعض بدون تمر ونشرح كول وحدة

على حدة

واضن انهم سموها عريكة من كثر عركهااا اعتقااد الله اعلم

نبذة عن سيرتهاا اذاتية:


طبعنا هذة الاكلة غنية بسعراات الحرارية وهي اكلة شعبية جنوبية مية بالمية

طبعاً وقت التقديم صباح مع دلة قهوة



المقادير :

3- كاسات طحين بر الافضل بر السراة = يعني دقيق اسمر

مــــــــــــــــــــاء للعجن

مـــــــــــــــــــــلـــــــــــــــــــــح

صينية فارغة + طاوة= يعني صاج

سمن بلدي يابقر ياغنم وذا معندكم الزبدة تادي نفس الغرض ولاكن لهاا طريقة وان شاء الله اشرحهاا لكم

بس زبدة وطنية مو دنمركية

عسل اصلـــــــــــــــــــــــــــلى




الطريقة الاولى العريكة بدون تمر:


احضري الصينية وضعي فيها الملح واخلطيهااا بيدك وذا ودهاا بملعقة






ثم ضعو الماء وعجنيها مع بعض وتكون لينة بس مو مررة تكون نفس هذي الصوره وهذاي الصوره






بعد مانتهينا من العجن نحضر طاوة ونضع عليها العجينة مو لازم تخمر






وبعد محمر الجز ءالي تحت من القرص نقلبة على الجهة الثانية





وهكذا الين تنتهي العجينة ذا في الصينية





بعد مانتهينا تجي مرحلة الخفس والعفص

طبعا في ناس تعجنهاا بيدهاا معا التطور العمراني تغيرت الاحوال

جيبي كيس وحطي في الاقراص وابدي اعجنها





وهذي صورة ثانية توضح الاداء المستعملة في الفرك





بعدهاا كوكريها مثل هذي الصورة





وبعدها ضعيها في صينية واحفري من وسطهاا وضعي السمن البلدي والعسل




###############


الطريقة الثانية الي بتمر هذي نفسهاا الهما انك تحطين معا القرص تمر وتفركينهااا والصور تتحدث



تخلطين العجينة (المقادير متختلف)





ثم بعدها تضعينها في الصاج





واذا نضج من الجهتين تتطلعينة





بعدها حطي علية التمر منزوع النوى (الفصا) والسمن البلدى عشان يسهل عركهاا





وابدي اعركيها




احضري الحافضةوضعيها فيها واحفري حفرة في الوسط وضعي السمن






وبكذا انتهينا من العريكة




اما الحماشة او الخلاص كل ديرة تسميها بلاسم ذا تبية فطريقتها كلاتي



المقادير:

زبدة حجم متوسط هذا اذا معندك سمن بقر ولا غنم

دقيق محمر طبعا بالحجار الحاارة
واحد ونصف فنجان شاي لبن

الطريقة تقطع الزبدة الى مكعبات وتوضع في قدر على النار هادئة

حتي تذوب وتطلع فقعات بيضاء

بمجرد انها ذابت حطي الدقيق المحمر وتحركين قليلا ثم ضعي البن

وتحرك على نار هادئة لمدة 5 دقايق

وهذي الصوورة





ملاحظة * بامكانك الاستغناء عن الحجر بتحميرة الدقيق ع النار فقط وبامكانك الاستغناء عن البن



وتقدم معا العريكة والفطير والمعصوب والخبزة والعيش ومعا جميع الاكلااات اشعبية


وسلاااامتكم ياربع

الـــــــــــــفـــــــــــ 07ــــــطـــــــــــيـــر


يلاااااااااااااا نبـــــــــــــــــداء ع بركت الله


سيرة ذاتية عن الفطير :


يعد خبز الفطير من المأكولات الشعبية القديمة في المنطقة الجنوبية ع وجة العموم،

ويتميز الفطير بطعم خاص يفضلة الكثير من الناس ،ولازالت هذة الاكلة الشعبية تحظى

بالكثير من الأقبال عند الاهالي ....






المقادير:


6_ كأسات بر أسمر (يفضل بر البلاد) أو دقيق استرالي


2_ كأس دقيق ابيض

_ قليل من الـــــــــمـــــــــلـــــــــــح

من 3 _ 4 كأسات ماء

ملعقة خميرة كبيرة

نوص كوب خميرة مأخوذة من عجينة سابقة (عشان تخمر زين).




الطريقة:

ينخل الدقيق بنوعية الأسمر + الأبيض

يضاف الية الملح والخميرة ثم يضاف اليها الماء

وتعجن بحيث يراعى أن تكون عجينة قاسية نوع ما.

ثم غطي عليها وتترك لمدة 3 ساعات تقريباً

ثم تقطع إلى 4 أو 6 قطع ثم تفرد باليد بشكل مستطيل بيضاوي من الأطراف.


وتخبز في فرن خاااص لة عدة اسماء حسب قرى منطقة الجنوب فالبعض يطلق عليه مسمى

( التنور) والبعض (الميفا) والبعض(الموسم)

وهو مصنوع من الفخار


كيفية اشعال النار في الميفا تجيبين حطب وتشبين في الميفا الي يغدي جمر

بيكون الجمر طبعن كثير خذي معضمة وحطية في غطاء الميفاا يجي معاه

وبعدهااا احفشي عن ساااعديك وابدي البقي العجينة بتشوفون التوضيح في الصورة




الحين بعد مالبقنا الفطير لازم نغطي علية بالغطاء ذا فية جمر والصورة تشرح






الحين غطيناه ننتضر وعاد يحمر الفطير

بعد مرور الوقت نفتح ونشوف هو حمر





الحين نطلع الفطير من الميفا




والحين نوريكم كيف يقدم الفطير مع السمن والعسل >>> وذا ودة بلبن ولا ايدام ولا مرق الي يعجبكم

الــــــــــــــــــخــــــــــــــــبــــــــــــ ـــزه


السيرة الذاتية عن الخبزة :

هذة الاكلة مشهورة جداً وطبعا الكول عارف ان الخبز الجنوبي لة عدت انواع منها


الخبزه المقناه = او خبزه المشهفة = او البعض يسميها الميرفة

وان شاء الله اشرح لكم كول نوع بتفصيل

وطبعاً هي وجبة رائيسية في الفطور وبذات رمضان هي عمود السفرة الجنوبية



((((الخبزة المقناه))))

المقادير:

دقيق بر او حب من حب الديرة >>>هو الافضل دائماً


شوية دقيق ابيض

مـــــــــلــــــــــــــح

مــــــــــــاء للعجن

طبعاً المقياس ع حسب كمية الاشخاص ذا وياكلون






الطريقة :

يعجن الدقيق والملح مع الماء زين وتكون العجينة وسط ماهي لينة ولا قاسية مرة

يعني تكون عبا البانة ويبغالها مجهود ودقة

طبعا ً ملاحظة في البعض عشان تخمر يهبون بقصة او خميرة وتتركينها تخمر

في هذة الدقائق اذهبي واحتطبي



بعدين جيبي االحجر الي يضعون علية الخبزة اضن اسمة الصلااااه او اصلل والله تشابهت الاسامي




وبعدها شبي النااااار وهذي صورة توضيحية





وبعدها اذ حمي االحيد وانتهينا عدي جيبي العجينة


لاتهتمون في عوامل اتعرية الي ورا ركزو في العجينة





بعدها نضع العجينة على الحجر وبعدين نجيب شجر يابس بس مو اي شجر يسمونة القنا

ويشعلونه ويضعونة فوق الخبزة بتقلولي ليش بقلكم عشان اذا حرقو اعلى الخبزة معاد ويلصق

بها رماد لانها صارت يابسة وهذي الصورة تتحدث




بوعدين لمو عليها الجمر وتترك تقريباًنصف ساعة وهذا يعتمد على الحجم


وبعدين نطلعهاا وتكون بهذا المنظر مشاء الله تبارك الرحمن




بعدها تقطع وتقدم مع المرق واللحم










اما خبزة المشهفة او الميرفة

فهذي نفس طريقة خبزة المقناه بس تغطون عليها بطبق وتغطونها بالجمر


نصف ساعة عى حسب الحجم وتتطلعونها ززززي الجمرة وبالعافية





الخبزة الي تصنع في البيت في الفرن



المقادير:

طحين اي نوع

ابيض\ بر\ دبي\

شوية سكر

ملح

خميرة فورية

ماء دافي للعجن

شوية زيت




الطريقة:

طبعا الدقيق المستخدم بر مع شوية ابيض

تعجن المقادير مع بعضها بدون الماء بعد الخلط نضيف الماء على دفعات قليلة جداً

وتعجن لفترة طويلة

واخر شي ندبغ العجينة بزيت وكل ماطولت بالعجن احلوت اكثر نغطيها ونتركهاا جانباً

حتى تخمر ويتضاعف حجمهااا

وبعدين نحضر صينية وندهنها بزيت ونخلية يحمى

ثم نصب العجينة في الصينية بتساوي

ثم ندخلها الفرن ونكون مشغلينة من قبلوعلى درجة عالية وتترك حتي يتضاعف حجمهاا

ثم تخفف النار وتترك حتي تستوي وتحمر من فوق ومن تحت ومن الجوانب

تاخذ من ساعتين الي ثلااث ساااعات

تخرج من الفرن ونقطعها وتقدم مع الي تحبون


وهذي الصور

صووور وطريقةعمل هذة الاكلة

يلاااااااااااا نــــــــــــــــبـــــــــــــــــــــدا ع بركة الله



[الدغابيس]] ===========> من اشهر اكلات غامد وزهران


اكلة لايفضل أكلها إلا في البلاد الباردة لأن الدغابيس ثقيلة وتعطي طاقة


حرارية...












قال الشاعر الجنوبي عن الدغابيس:






ياليل خبرني عن امر الدغابيس


هي من دقيق البر ولا استرالي


إذا جعت وعروق الضماير ميابيس


اموت واحيا لحظروها قبالي


تشد معها كل قلب(ن) واحاسيس


والمر يصبح ياصبح الوجهه حالي


لاخذت لي منها لقام(ن) مدابيس


في مجلسي كني وحيد(ن) لحالي


والله مااغبط اللي سكن وسط باريس


كنه وما يملك حلالي ومالي


لو سكروا من دونها بالمتاريس


نقدم على الموت الحمر مانبالي


قعدت اصفق باليمين الشمالي


وشلون ابسلى عن كثير الهواجيس


والبيت من باقي الدغابيس خالي






المقادير:


كيلو لحم مقطع.


ثلاث أكواب طحين عادي.


أربع أكواب طحين فاخر.


بصلتان كبيرتان.


أربع طماطم بحجم متوسط.


خمس فصوص ثوم مفروم.


خمس حبات هيل غير مطحون.


عودين قرفة.


عدس.


فلفل أسود - بهارات - ملح.


الطريقة:


اخلطي النوعين من الطحين مع بعض ورشي علية ملح واعجنيها بماء إلى أن تصبح متماسكة.


غطيها وضعيها جانبا ً.


- قطعي البصل مربعات كبيرة في قدر كبير، ضعي معة اللحمة والثوم وقلبيها فوق النار قليلاً حتي تفرز الحمة عصارتها.


- ضعي البهارات والفلفل الأسود والهيل والقرفة واتركيها قليل بعد التقليب ، ثم قطعي الطماط مربعات صغيرة وضعيها فوق الحمة.


-
ضعي فوقها ماء ساخن جدا ً حوالي لترين وكلما قل الماء لازم تزوديها ثم ضعي العدس.


قبل ماتستوي اللحمة
نقرص دغابيس بيضاوية متوسطة الحجم والسمك وضعيها في المرقة مع اللحمة


واتركي بين كل دغبوس ودغبوس دقيقة او دقيقتين أو إلى ان يأخذ الدغبوس السابق غلوه في المرقة حتى


لا تلتصق بعضهاا في بعض.


-دغبسي إلى أن تنتهي العجينة واتركيها تغلي إلى أن تستوي اللحمة والدغابيس.


- بعد أن تستوي الدغابيس رصيها على أطراف طبق كبير دائري وصبي المرقة في الطاسة.


- ضعي اللحمة في طبق بمفردها


وهذي صورة لدغابيس باللحم






وهذي صورة لدغابيس بدجاج



وسلاااااااااااااااااامي لكم ياالربع ولغامد ولزهران الف سلاام

الحنيذ على طريقتين

الطريقة الاولى بتكون في التنور

الطريقة الثانية بتكون بدون تنور وهذة الطريقة عادة مايستخدمهااا الا الشبااااب في الكشتااات بس ضروري

يكون معاهم برميل وان شاء الله اوضح اكثر

يلااااااااااااا نــــــــــــبـــــــــــــداء ع بركت الله


اول شي دورو لكم تيس صغير له قرون يفتح نفسك من اول بصة لان التيس الكبير لحمة بيكوون شديد



بعدهاا تقطعون الحم بحجم الكف بس كف كبير شوي مو صغير

وهذي الكمية تكفي 8 اشخااص



يجهز مافي بطن الذبيحة بهذي الطريقة



يجهز المرخ بهذة الطريقة على شكل دوائر



طبعان التنور قد شبيتو فية الين صار جمر مولع وحطو معاه 5 احجار مرو وهذي الصورة توضح




وبعدها اولا نضع راس الذبيحة والكراعين المشوطة من قبل في اسفل التنور




بعد ماهبنا الراس والكراعين نحط الحم بس مو كلة نصة ونظع على اول طبقة لحم المرخ




ثم بعدها نضع باقي الحم معا مافي بطن الذبيحة من كرش اماصير والكبدة واهكذا وصورة تتكلم





وفي الاخير نغطي التنور بالقصدير ونغطي علية بغطا اتنور ونضع علية خيشة رز مرشووشة بماااء

ونحط علية بلكة اذا كان في ريااح مثلا ونتركة لمدة ســـــــــــاعة وربع تقريباً





في هذة الاثناء نذهب ونتقهوى ثم نروح نسوي المضغووط


طبعا الرز المستخدم




يلااا نجيب قدر الضغط ونضع فية شحم من شحم بطن الذبيحة احسن من زيت عافية والله




بعدها نقوم بوضع البصل مع التقليب من شان ميحترق




وبعدها نقوم بوضع بعض الحم عشان يكسبة طعم ومذااق لايضااها

ونستمر في التقليب



ثم نضع البهارات (فلفل أسود + كمون+ قرفة + ليمون اسود) واستمري بتقليب




الحين نعدي نجهز ( طماطم مقطعة + جزر+فلفل رومي =يعني فلفل بارد +كزبرة + فلفل حار 3 فقط )

عشان تفتح اشهية معا انها مفتوحة خلقة وهذي اصورة




نضعها فوق الحم ونحط معها ملح ونستمر في التقليب على نار عالية



ونستمر في التقليب




ثم نضع علية الماء قد سخناه من قبل ونغطي القدر ونتركة 20 دقيقة تقريباً طبعا هذا الحم بس بدون رزيزات





بعد انتها الوقت نفتح علية ونضع الرز طبعا رز ابو كاس اغسلية وحطية بدون نقع

ونتاكد بان المرق يغطي الرز بمسافة رأس الاصبع والزائد من المرق ابعدوة





ثم نسكر علية ونتركة لمدة 15 دقيقة




ايه الحين وصلنا الي مرحلة اخراج الحنيذ ذا حطيناه في التنوور تذكرونة هوة

طبعا انتائج بتخلي الواحد يغدي شااعر والصورة تدفع عمرها





طبعاً ملاااحظة يااا اخوان احسن شي انك تملح الحم بعد ميطلع من المحنذ

معا اني مادري ليش بس اسمع كذا


الحين نحضر المقبلاات لوضعها في صحن التقديم




الحين الرز صار جاهزللتقديم نفتح الغطاء




والحين صار الحنيذ والمضغوط مندمجين سواء والصورة تعبر عن شكلها




#####################



والحين جاء دور الي ماعندة تنور في البيت ولا اشباااب ودهم يطلعون رحلة



الحين نوضح لكم كيف مقاس الحمة





ثم يوضع الحم في صحن كبير ويملح ويبهر ويفضل الملح يكون زاايد شوي

معا ان اتمليح احسن بعد النضج مو قبل بس يلااااا معلينا

اختلفت الطرق والطعم واااحد




الحين جيبو جمر كثير ويفضل جمر القرض او السمر




وبعدها يفرش المرخ فوق الجمر وبعد التاكد من ان النار انتهت ومعاد فية دخان

يوضع الحم على هذاااا الشكل




نحط الحم قطعة قطعة والصورة تبين لكم





ثم يوضع فوق قدر او برميل ويتم الوقوف علية حتي نتاكد من احكامة زين مايسصير تنسيم

ثم نضع حولها وحوليها خيش مبلولة بماء عشان متحترق من حرارة القدر والصوره تعبر





طبعاً قبل كذا تكون قد سويت خلطة بتراااب الله يعزكم والماااء وترصونهااا علي الخيش وحوله عشاان

نضمن مافية ولا نسمة تطلع




بعد كذا روح تقهوى والعب معا اخوياك كيرم الى ســــــــــــــاعة ونصف وبعدهااا انشاء الله يكون قد نجح

ابعد التراب والخيشات واهم شي لاتلمس الحم




وبعدها لقط الحم وينحط في صحن وهذي الصورة




وهاذي اخر صورة طبعن طبخوو معهاا رز ابيض شوفوة على ذرو





ملااااحظة ياااربع اذا مالقيتو المرخ البشااام يؤدي نفس الغرض وبعد ريحتة وطعمة يهووول

سلام عليكم طيبن

اليوم يمكن تكون الاكلة غريبة شوى واستغربتو من اسمها مثل ماستغربت طبعا اعجبني

فلطشتة لعيوونكم

بس ترا الاكلة بجد تخلي الواحد يسعبل

طبعا الاكلة يستخدمون فيها التبن بدال الحطب او اسمر أو القرض الخ...........

وهو يؤدي الغرض في الحصول ع اطلق مندي باقل التكااليف

يلااا مودنا ننطول عليكم الهرجة

نبــــــــــــــــــــــداء ع بركة الله





الحين نجهز اللحم( هرفي لباني ) مقطع قطع كبيرة مثل ذا في الصورة



بعدها نحطة بصحن ونملحة ونقطع علية بصلة كاملة علية



وبعد مملحتو وبهرتو اللحم نصفة بشكل مرتب على الطبقة العلوية((( من الشبك ))) الخاص بالمندي والصوره

توضح




وهذي صورة بعد مانتهينا من اللحم




والحين بعد مانتهينا الحم نعلمكم برز المندي

نجيب رررز نغسلة ونجففة والكمية حسب الي بياكلون ونضعه جانباً



بعدين نجيب قدر ونقطع بصلة ونحط زززيت حسب الرغبة ونقلب




بعدها نحط جزر مبشووور ونستمر في التقليب




بعدها نحط البهارات ( قرفة - ليمون اسود جاف_ كمون _ ملح _طماطم مقطعة _حبات هيل _ وفلفل أخضر )

والكل يهب البهراات ذا يحبهااا




ونستمر في التقليب الين يتسبك




بعدها نضيف الماء ونستمر في التحريك ونتركها لخمس إلى سبع دقائق.




وهذي الصورة بعد مااغلي




بعد مااامرت خمس دقااايق وغلي نطفىء النار عنهاا ونتركها حتى تركد عشاان نحط الرز في القدر




الحين نحط الرزيزات في القدر والصورة تبين







ملاااحظة يااربع متحطون الرز الي بعد خمس دقائق على الاقل من إطفاء النار

وهذا سر من أسرار نجاح رز المندي


وهذي صورة بعد محطينا الرز كووولة ونحركة نقوم بوزن وحساب الكمية المناسبة للماء المطلوب

بواسطة الملعقة والصووورة تشرح بنفسهااا




بعدهااا نشل القدر ونحطة تحت الشبك الي حطينا فية اللحم تذكرونة




بعدهاا نجيب نغطي الشبك ببرميل المندي الخاص لة راعي الطبخة تية هو الي فصلة في اي ورشة




والحين نحط على البرميل من كووول الجهااات التبن بعد مبعدناا منة الي زززي الاسلااك الحديدية والصور تتكلم




وبعد مغطينا البرميل كووولة بتبن

نووولع في التبن والوقت يكوون من ساااعة ونوووص إالى ساعتين حسب عمر التيس

فية ملاااحظاات

1-لازم يكوون المكان ذا وتشب فية واااسع وكمان يكوون مافية مواد قابلة للاشتعال

2- راعي ان يكون موقع البرميل في مكان لايتعرض لرياح المباشرة عشان ميصير اشعال سريع لتبن وويتطاااير

وذبيحة ماتستوووي

والحين صور تووضح لكم كيفية الاشعال






ملااحظة لاتحاولون تفتحون البرميل قبل مينتهي وقتة


بعد انتهااء الوقت وذا طفيت النار نبعد عنة رماد التبن بكريك أو اي شي يؤدي نفس الغرض




بعد كذا نبد نشيل الغطاء عن المندي ووووووووووووووويليل خبرني



صورة توضيحية



هذا الرز شوفو شكلة






بعدها حولوه في صحن التقديم



وبعدهااا نحط علية اللحم ونزينة بالفلفل وليموون




وبالعافية والدجاجة الحافية

طبختنا اكيد مفضله عند الجميع احد مايحب المضغوط

ع بركة الله نبــــــــــــــــــــداء


المــــــــــــــقادير

قدر فخار (والبعض يسمية بورمة)+ بصل+طماطم+بطاطس+فلفل رومي (بارد)

لحم +رز ابو كاس+ملح ع حسب الرغبة +بهرات هبو ذا ودك




الطريقة

نقطع البصل والطماطم والبطاطس على شكل مكعبات .. ثم نقطع الفلفل الرومي شرايح ونحطها في الفخار




وبعدها نحط الحمة




وبعد محطينا الحمة نحط عليها الملح ع حسب الرغبة

والبهرات طبعا البهرات كول واحد يحط الي يعجبة المهم هذي الصورة




وبعدها نغسل الرزيزات بس مو لازم تنقعونة..ونحطة مباشرةعلى المكونات الموجودة في الفخار




وبعد كذا نرج الفخار ليختلط المزيج والصورة تبين



وبعده نضع الماء بحيث يرتفع عن المكونات بقدر واحد سنتيمتر هذاكلام الي طبخها




وبعدها نجي نغطي فوه الجرة بالقصدير الطريقة على شكل علامة + .. ونحكم الإغلاق جيدا ً..

طبعاً القصدير اربع طبقات




معليش طولت بس الاكلة تستاهل يلاا قربت النهاااية السعيدة المهم


نحط الجرة في الفرن الأسفل على حرارة متوسطة

ومن الأعلى باقل من المتوسطة ..ويترك لمدة ساعة ونصف



وبعد انتها الوقت تعدي تطلع الجرة من الفرن بس خوذي وقية لاتنحرق اصابعك وشوفو النتيجة المدمرة






هااة بعد مطالعتوو فيهااا نعدي نجيب صحن التقديم ونحول فية المضغوط وزينوة باليمون







ملااحظة بسيطة لحظتو ان ماحطينا زيت يعني اكلة صحية مية بالمية