الكسكسي التونسي بلحم الخروف

المكونات:
- تحم خروف
- جزر
- بصل
- 2 طماطم
- رطل قرع أحمر
- بطاطا
- فلفل أخضر
- قليل من الكرنب
- حمص منقوع
- 200 صل زيت زيتون
- ملح
- كركم أو زعفران
- فلفل أكحل
- مغرفة أكل معجون طماطم
- 2 مغرفة أكل فلفل أحمر مرحي
- 2 عود قرنفل حسب الرغبة
- 1 كلغ سميد أحرش - أي ليس ناعما - أو رطل كسكسي متوسط
السميد هو طحين القمح بعد إزالة الفارينة - أي الطحين الناعم -
التحضير:
- تنظف كل أنواع الخضر
- تقص الخضر أرباعا و بالنسبة للقرع يقص قطعا متوسطة
- يغسل اللحم و يقطع قطعا متعادلة حسب الرغبة و يتبل بالفلفل الأحمر و مقدار مغرفة قهوة من الملح و الكركم و الفلفل الأكحل و الزيت و يترك جانبا
-يوضع مقدار لتر و نصف ماء في وعاء طبخ الكسكسي - طنجرة و كسكاس -فوق نار معتدلة وعندما يدفأ تضاف له كل المكونات ما عدى القرع و البطاطا و معجون الطماطم و الفلفل الأخضر - اخترت طريقة عدم القلي في البداية للحفاظ على القيمة الغذائية للمكونات.
- نأخذ السميد و نرشه بقليل من الماء و نفركه براحة اليد عديد المرات إلى أن يصبح حبيبات صغيرة و متساوية
- لما يبدأ محتوى الوعاء في الغلي نضع فوقه الكسكاس و قد عبأناه بحبيبات السميد ونتفادى خروج البخار من جوانب الوعاء بسد الفراغ بين الطنجرة و الكسكاس بخيط نظيف من القماش
- بعد حوالي 10 دقائق من تصاعد البخار من السميد نفرغه في وعاء واسع و نرشه بقليل من الماء البارد و نفركه بمغرفة خشبية ثم نعيده إلى الكسكاس
-نظيف للطنجرة القرع و البطاطا و معجون الطماطم و إذا نشف الماء نزيد قليلا منه
- نعيد الكسكاس إلى الطنجرة و نغلق منافذ الهواء مثل المرة الأولى
- بعد 10 دقائق من تصاعد البخار من الكسكسي - أي السميد المطهو - نفرغه في الوعاء الواسع و نبرده بالمغرفة الخشبية
- نتأكد من أن كل محتويات الطنجرة قد نضجت و نعدل التمليح ثم نشق الفلفل الأخضر دون قصه ونضعه و نرفع الطنجرة عن النار
- يخلط الكسكسي بالمرق الصافي و يوضع في آنية التقديم و يزين باللحم و بقية المكونات و البيض المسلوق والفلفل و البطاطا المقلية
ملحوظة : إذا استعمل لحم الدجاج نظيف القرفة عوض القرنفل و إذا استعمل اللحم البقري نستخدم التابل و الكروية و إذا لم نستعمل اللجم نظيف إلى الخضر اللفت و الفول و العدس و الجلبانة الطرية اي البازلاء -
- إذا استعملنا الكسكسي عوضا عن السميد نبله بالماء أي ليس مجرد رشه و نطبخه على البخار مرة واحدة و عند التتقديم نسقيه أكثر بالمرق
و بالشفاء

الله يعطيك ألـــف عافيه
وتسلم أياديك
تقبلي مروري
أخوك / عبدالله الاحمري